Теория получения этилового спирта в домашних условиях

Процесс получения этилового спирта - химическая реакция брожения

Этиловый спирт (его еще называют винным, пищевым или медицинским) — бесцветная жидкость с характерным запахом и вкусом. Является основным компонентом всех алкогольных напитков.

Существует два способа его получения: синтетический и микробиологический. Рассмотрим второй, как наиболее приемлемый для изготовления в домашних условиях.

Микробиологический способ получения спирта

Микробиологический способ получения спирта представляет собой спиртовое сбраживание сахаристых веществ дрожжевыми культурами. К таким культурам относится вид Saccharomyces cerevisiae (винные дрожжи), которые в природе встречаются на винограде в виде светлого налета на ягодах.

📌 Важно знать: Для дрожжей сахаристые вещества являются питательной средой, где в результате их жизнедеятельности появляется спирт и углекислый газ с выделением тепла. По окончании брожения получается вино или брага.

Прекращение брожения

Прекращение брожения может быть обусловлено либо выработкой сахаристых веществ дрожжами, либо перенасыщением среды спиртом выше 12%, при котором культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae погибает. Для повышения спиртуозности браги часто применяют модифицированные культуры дрожжей, где барьер токсичности для них может достигать 18% содержания спирта.

Сахаристые вещества для браги

К сахаристым веществам можно отнести сахарозу и ее составляющие: глюкозу и фруктозу.

🍇 Источники сахаристых веществ:

Глюкоза — встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда
Фруктоза — присутствует во многих сладких фруктах, особенно много в мёде (до 80%)
Сахароза — обычный свекловичный или тростниковый сахар

Получение сахара из крахмала

Сахар (сахаристые вещества) также можно получить из крахмала и крахмалосодержащего сырья (ячмень, пшеница, рожь, картофель и другие) методом осахаривания, то есть расщепления крахмала на простые сахара при помощи ферментов, которые находятся в солоде.

Поэтапный процесс осахаривания крахмала прекрасно описан в разделе «Рецепты».

Результат сбраживания

В результате сбраживания сахаристых веществ получается брага с содержанием в ней от 8% до 18% спирта, которую затем подвергают дистилляции и ректификации для отделения спирта от воды и других компонентов.

✅ Следующий шаг: После получения браги необходимо провести дистилляцию. Ознакомьтесь с разделом «Технология дистилляции», чтобы правильно перегнать брагу и получить качественный самогон.